漫畫–吞世之龍–吞世之龙
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水英饞得涎水險些是要容留來了，笑道：“哦哦？還有該當何論可口的，快點快點。”
洪顧尼口角高舉搖頭擺尾的笑影，道：“等等，等等，快速就好，我然後要做的，而潮菜的經籍之經，食米雞。”
蘇從霜不知所終道：“食米雞……是怎樣？”
洪顧尼否決地笑道：“嘿，不怕薄殼米雞。”
白夏喃喃道：“馬鞍山這兒的名小吃，有協同喚作江米雞的，是否和洪兄要做的薄殼米雞一度旨趣？”
另外背，僅從“偷雞不着蝕把米”這句用字術語就可盼，雞食米，好似牛食草等位，都是言之成理的事情，舉重若輕可難得的，與薄殼愈毫無搭頭。不過洪顧尼所說的米卻紕繆常日所說的精白米，而是與他所處事的事業打薄殼米無干，正所謂此米非那米是也。
風暴潮區域常有將脫帽的薄殼看作米用的服法，因而以薄殼米作爲江米來用，倒也魯魚帝虎沒興許。
江米雞是神州新疆漢族表徵點飢的一種，屬於魯菜菜系，製法是在江米中插進羊肉、叉燒肉、鹹蛋黃、蘑菇等餡料，下以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞輸入充塞着荷葉的香噴噴，體會時黏牙並飽含着豬肉的肉香。現代江米雞以江米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料奇巧而成。
洪顧尼噴飯道：“哈哈，其一認同感相同，糯米雞此中就那一點點山羊肉。重在欠吃嘛，薄殼米雞而一整隻雞，含意那叫一番好，吃發端劣根性知足常樂。”
蘇從霜微笑道：“顧尼，不須和外來的敵人說手腕啦……他們聽陌生。”
洪顧尼笑道：“哈哈哈，隱匿不說，投降這薄殼米雞美味可口即令了，爾等等着吧。”
脫好毛洗淨了的肥雞被洪顧尼拎了進去，笑道：“這薄殼米雞，可是自幼吃薄殼米長成的。以打薄殼終歸剩餘少數漏網的。效率堆在一端的殼此中的糅合，就全給他倆吃了。當然孕育薄殼米中會出大方委的薄殼貝殼，而貝殼裡常見城池殘餘着累累薄殼米。聰明伶俐的人便會豢養組成部分家雞，讓它們專暴飲暴食其間的薄殼米。這一來雞短小了。驢肉裡便兼備薄殼米可口的氣味。不怕你在烹製時不放膽何作料。鮮味援例濃重，是美味佳餚令人雨後春筍。久而久着，人們以眷念這種特意暴飲暴食薄殼米的雞。而又不想太難念念不忘，便爽快地叫薄殼米雞。”
白夏憬悟道：“嗯……那多上是和清遠的走地雞大抵的了。”
司空瑤也笑道：“啊，挺我也知情，走地雞雖指定準養殖的雞，在草野恐怕樹林等空地上生，食用的相似是谷、飯、各種菜葉，或是村夫吃剩的飯食，還有天體的好幾小蟲子，且雞常走動，大氣質量也比起高，以是肌質單弱，色覺較好。縱使不曉暢這用薄殼米喂的薄殼米雞又是怎樣？”
薄殼是最具表演性的潮菜某部。薄殼豈但鼻息鮮美，同時還有較高的養分代價。還裝有調度流腦、戒備腦血管疾患、平咳喘等法力。只要窮追薄殼膏腴的季，那肉還帶點紅色，兇猛終薄殼米的膏了。大概二平生前，清嘉慶《澄海縣誌》就這樣紀錄着：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，似的鳳眼，殼粉代萬年青而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”因故表明這種產和花費薄殼的風土人情源遠而流長。
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薄殼村辦藐小，除鮮食，一言九鼎乃是打薄殼米，也就算由此水煮法將薄殼的肉和殼決別。流程產生的豪爽儲存薄殼貝殼中，不足爲怪都會遺留着成千上萬薄殼米。故此洪家歷朝歷代都哺養了一大羣雞，讓它特地暴飲暴食裡邊的薄殼米，後來纔將薄殼蠡運去燒製貝灰。故而洪顧尼所說的“食米雞”，誠是指這種專食薄殼米的雞。
洪顧尼笑道：“我從黃芪陳酒豬拿走了啓迪，何況改料。較咱倆祖輩傳上來的烹飪抓撓，道與其叫做食米雞，不如斥之爲薄殼米雞更恰如其分些。不光諸如此類，在講述完薄殼雞的故事並將她宰殺煮熟自此，還理想堂而皇之地將其白切後佈置在薄殼宴上，而別千方百計去弄出像薄殼炒雞球一類假造的菜蔬。”
腰刀幾番父母快捷斬落，一隻湊攏4斤重的白切雞定局裝盤，下鋪着一層薄殼米，一旁作以幾縷芫茜加色。
“搞搞吧，我的薄殼米雞。”洪顧尼笑着道。
白夏眉梢微蹙，衷心頭大要有點兒消極，水英則脆，道：“這明明白白執意白切雞嘛……”
白切雞是魯菜雞餚中最平平常常的一種，屬浸雞類。以其造方便，剛熟不爛，不加配料且保留原味爲風味。白切豬皮爽肉滑，素樸可口。白斬雞是拼盤，始於晚清的民間酒家，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
又因其用料是寧波浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三菜籽油雞。新興倫敦各飲食店和煙火食店都管理“白斬雞”。
洪顧尼不爲所動，笑道：“非也，雖說相近白切雞，實則再不，不信的話，你們倒是吃吃看。”
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司空瑤並不懂得中菜的幫派分頭，這白切雞和薄殼米雞總有咋樣距離，在她眼裡睃都是雷同的，大半上若是爽口，那哪怕入味的裁處。
司空瑤笑道：“那我就不不恥下問啦。”
筷微動，挑了雞腿往上的一圈，粉撲撲雪輪帶黃油，不無蔥檀香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以繡制豆醬，保持了豬肉的入味、地地道道，食之地方風味。
洪顧尼的這說白切雞，不單用料粗糙，況且還用熬熟的“芡粉辣醬”同雞綜計上桌蘸食。此愧色澤金色，皮脆肉嫩，滋味奇異水靈，久吃不厭。
進口滑而鮮甜，雞汁的甘旨在齒頰間溢了沁，牛肉煮的骨頭上上被易於剝出，然而肉質自各兒卻不鬆爛，雅緻而又感慨，意味極佳。
司空瑤嘆道：“這白切雞，像樣不等樣啊，命意生的甜。”
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洪顧尼笑道：“清人袁枚《隨園食單》稱白片雞。 “雞功最巨，諸菜賴之。”我的薄殼米白切雞最任重而道遠的並不是雞自各兒的道地，但是要以別食材來鮮美，別道這單普通的雞云爾，骨子裡在我煮這隻雞以前，久已用視線用紹興酒酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不爲過。”
將雞剔除內臟後潔淨，將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽拌，填雞肚子，塞滿後用針線活把雞腹內縫好。將雞前置鐵鍋中，用鹽和蔥花把雞埋起，開小火，並非加水或湯，乾燒40微秒後將雞秉來。將燒好的雞切塊裝盤，或用手直接撕着吃即可。
白夏猶豫不決一霎，道：“這麼以來，雞肉自會很鹹吧？”
司空瑤擺頭，道：“不會啊，味道很甜。”
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洪顧尼分解道：“不要堅信用這般的解數會很鹹，相反異有味，坐外有海鹽滲到山羊肉中間去，內又有香菇、蔥、酒、芝麻油的命意潛回。”
繼之洪顧尼又端上了幾碗湯，讚頌：“這是薄殼米盆湯，這道菜是頃用煮浸薄殼雞的高湯煮的。而且煮醬肉自家用的還是陳酒酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，過後再用以煮‘薄殼米煮湯”這喻爲佛頭着糞，哄。”